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皆様の生活に+αをお届け レオパレス21 イベントレポート

お料理教室「手作りクリスマスケーキ」

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開催日:2013年12月15日

2013年12月15日(日)ホテルレオパレス名古屋にて
第5回ご入居者様限定料理教室を開催いたしました。
今回はホテルレオパレス名古屋のパティシエ玉城料理長を迎え、オーブンなしで作れる簡単スイーツを教えていただきました!
ラテアート体験もあり、ご参加いただいた皆さんに楽しみながら調理していただきました。

講師紹介

講師写真
ホテルレオパレス名古屋
玉城 敦司 料理長

[プロフィール]
ホテルレオパレス名古屋でレストランの料理長を務める。
東京のフレンチレストランにて修業。平成元年、ホテルレオパレス名古屋開業と同時にメインダイニングに勤務。 館内にてケーキ販売の開始に伴いシェフ・パティシエに。 その後、ホテル新潟開業時に料理長として着任し、本社調理課、ホテル四日市を歴任し、現在に至る。

今回のMENU

今回のmenu①(レシピ1)

カップで作れる!
簡単まろやかレアチーズケーキ

今回のmenu②(レシピ2)改


カスタードたっぷりのバナナクレープ

今回のmenu③(レシピ3)改

これぞ定番!
イチゴのショートケーキ

レシピ

カップで作れる!簡単まろやかレアチーズケーキ

今回のmenu①(レシピ1)

材料(コーヒーカップ5~6個分)

クリームチーズ
180g
卵黄
卵Lサイズ1個
プレーンヨーグルト
30g
グラニュー糖
70g
バニラエッセンス
2滴
レモンの皮(すりおろし)
粉ゼラチン
冷水
30g
レモン汁
25g
生クリーム(乳脂肪分40%以上)
185g
アプリコットジャム
適量

下準備

  • 粉ゼラチンは冷水に入れて混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
  • クリームチーズを5mm厚に切ってボールにはりつけ、常温にて少しだけ柔らかくする。
  • レモンの皮をすりおろしレモン汁と合わせておく。
  • 生クリームを氷に当てて泡立てておく。

作り方

  1. 柔らかくしたクリームチーズをゴムべらで滑らかになるまで練る。
  2. 1に溶きほぐした卵黄を加えホイッパーでよく混ぜる。
  3. ヨーグルト、グラニュー糖、バニラエッセンスを順に加え混ぜる。
  4. ふやかしたゼラチンを湯銭にかけ50℃位に温めて溶かす。
    湯煎からおろし、レモン汁と皮を合わせたものを加えホイッパーで混ぜる。
  5. 4を3に加えホイッパーで手早く混ぜる。
  6. 準備しておいた生クリームの半量を5に入れ、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。
  7. だいたい混ざったら残りのクリームを加えよく混ぜる。
  8. 型に流し入れ、表面にアプリコットジャムをのせる。
  9. 冷蔵庫に入れて冷やし固める。

カスタードたっぷりバナナクレープ

レシピ②改

材料(クレープ生地8~10枚分、カスタードクリーム300g分)

<クレープ生地>
無塩バター
25g
全卵
卵Lサイズ1個
グラニュー糖
35g
薄力粉
75g
牛乳
250g
<カスタードクリーム>
牛乳
200g
バニラ棒
1/4本
卵黄
卵Lサイズ3個
グラニュー糖
40g
薄力粉
35g
無塩バター
12g
<仕上げ>
バナナ
4~5本

下準備

<クレープ生地>

  • バターを湯煎で溶かしておく。
  • 薄力粉をふるっておく。

<カスタードクリーム>

  • バターを細かく切っておく。
  • 薄力粉をふるっておく。

作り方

<クレープ生地>

  1. ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
  2. ふるった薄力粉を一度に加え、ダマがなくなるまでゆっくりと混ぜる。
  3. 牛乳の1/3量を加えてゆっくりと混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えながら手早く混ぜ、別のボールに裏ごしする。
  4. 溶かしておいたバターを加え、手早く混ぜる。
  5. 油をひいたフライパンを中火にかけ、わずかに煙が立ったところで生地を流し、キツネ色の模様がつくまで焼き、裏返す。裏も同様に焼く。

<カスタードクリーム>

  1. 鍋に牛乳を入れて弱火にかける。バニラ棒をさいて種をこそげとり、さやごと入れる。
  2. 牛乳を火にかけている間にボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
  3. ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。
  4. 1が沸騰したら火を止め、バニラ棒を除き3回に分けて3に混ぜる。
  5. 中火にかけホイッパーで混ぜる。
  6. 周りが固くなって大きな泡が沸いてきたら、いくらか手早く混ぜる。
  7. クリーム全体がいったん固くなり、急に柔らかくなる瞬間があるので、そこで火からおろす。
  8. 細かく切ったバターを加え、ゆっくり混ぜる。
  9. 別のボールに移し、氷水にあて混ぜながら冷ます。
 

<仕上げ>

  • クレープの中心にカスタードクリームを塗り、1/2に切ったバナナを置いて筒む。

これぞ定番!イチゴのショートケーキ

レシピ③改

材料(18cmのケーキ1台分)

18cmスポンジ台(2cm厚にスライスした物)
2枚
イチゴ
約20粒
生クリーム(乳脂肪40%以上)
200ml
ホイップクリーム(植物性)
200ml
グラニュー糖
40g
キルシュ酒
※シロップ(水100g、グラニュー糖30g、
キルシュ酒10g)
10g

下準備

  • イチゴのヘタを取り、飾り用に8個を残し、残りを約7m厚(ほぼ3等分)に切り冷蔵庫で冷やしておく。
  • 分量の水にグラニュー糖を入れ、沸騰させた後、室温位まで熱が取れたらキルシュ酒を合わせてシロップを作る。

作り方

  1. ボールに生クリームとホイップクリームを入れ、氷水に当て泡立てる。
  2. 少しとろっとしてきたところにグラニュー糖とキルシュ酒を加え、さらに泡立てる。
  3. ホイッパーですくうと、リボン状に落ちてゆるく跡が残るくらになったらOK!
  4. このクリームをサンド用に1/4、絞りように1/4、全体の仕上げ用に1/2量を目安に使う。
  5. スポンジの表面にシロップをまんべんなく塗る。
  6. サンド用のクリームの半量をシロップを塗ったスポンジにのせ、塗り広げる。
  7. スライスしたイチゴを外観から円を描いて並べ、ふたたび6の要領で残りのサンド用クリームを塗り広げ、
    もう1枚のスポンジを重ね、5の工程を繰り返す。
  8. 仕上げ用のクリームをのせ全体に塗る。
  9. 絞りようのクリームはしっかり角が立つくらいに泡立て直す。
  10. 口金を付けた絞り袋に9のクリームを入れ、均等に8箇所に絞り、残しておいたイチゴを飾る。

調理の様子

簡単まろやかレアチーズケーキ

調理の様子1-1

料理長によるデモンストレーションでお勉強!

調理の様子1-2

みんなで協力し合います!

調理の様子1-3

カップにキレイに詰めて完成です♪

POINT

  • 湯煎にかけたゼラチンを合わせる時は手早く混ぜます!
  • ジャムは酸味のある方が美味しいです。

カスタードたっぷりのバナナクレープ

調理の様子2-1

生地をうすーく伸ばすのがなかなか難しいんです。

調理の様子2-2

バターの温度はどのくらい?

調理の様子2-3

バナナとたっぷりのカスタードを乗せちゃいます!

POINT

  • ホイッパーは立てて混ぜると生地が泡立ちません。
  • 生地に使用するバターの温度は50~60℃が適温です!
  • 生地は2日晩寝かせた方がキレイに焦げ目がつきます!
  • 生地を焼く時はフライパン回しながら生地を広げましょう。

イチゴのショートケーキ

調理の様子3-1

キラリと光るプロの技☆

調理の様子3-2

ていねいにクリームを塗ります。

調理の様子3-3

みんなで楽しくデコレーション♪

POINT

  • スポンジは市販の2枚にスライスしたものを使うのがオススメです。
  • 生クリーム(乳脂肪40%以上)とホイップクリーム(植物性)を半々で使うと、口に残りにくく、
    食べやすい生クリームができます。
  • キルシュ酒はサクランボのリキュールです。マラスキーノというリキュールもオススメです!
  • シロップにアルコールを使用しない場合は、水とグラニュー糖を2対1で作りましょう。
  • 生クリームを絞るときは力を入れて押し出して、力を抜きながら上にあげると上手な角ができます。

ラテアート体験

ステンシルでラテアートに挑戦!誰でもカンタン!

今回、UCC FOODS様のご提供によるラテアート講座も同時に開催!
抽選で2名の方にラテアートを体験してもらいました!

ラテアート1

講師は平倉さん♪

ラテアート2

本格的なマシーンを使います。ドキドキ!

ラテアート3

可愛いラテアートができました!

試食タイム

試食1

完成したスイーツたちをテーブルに並べます。

試食2

楽しくお喋りしながら、美味しくいただきました♪

集合写真改

皆さまで集合写真♪

ご参加いただきありがとうございました\(^O^)/

ご参加いただいた方の声

  • 普段あまり作る機会のないケーキを手軽に作れて楽しい体験でした。
  • 定期的に通うものだと、仕事柄むずかしく、1回きりの教室というのがとても魅力的でした。
  • 優しい料理長のもと、楽しく料理できました。ありがとうございました!ぜひ実践していきたいです。
  • 友達作りも兼ねていたので、同年代とお話ができて楽しかったです。
[ご入居者様限定] 参加者募集中イベントをCheck![ご入居者様限定] 参加者募集中イベントをCheck!