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皆様の生活に+αをお届け レオパレス21 イベントレポート

お料理教室「オーガニックスパイスのアレンジレシピ」

トップ1
開催日:2015年10月17日

2015年10月17日(日)にL+仙台にてレオパレス21ご入居者様限定「オーガニックスパイスのアレンジレシピ お料理教室」を開催いたしました。
今回は、オーガニックスパイス「VOX SPICE」を使用して、普段のお料理とは一味違うワンランク上のレシピをご紹介!さらに、お食事の際には香り豊かなオーガニックハーブティもお楽しみいただきました♪

講師紹介

料理長写真
ホテルレオパレス仙台
瀬戸 正彦 料理長

[プロフィール]
宮城調理専門学校を卒業後、横浜のホテルから料理人をスタート。その後、仙台東急ホテル~ホテルメトロポリタン仙台を経て平成18年からホテルレオパレス仙台に入社し、現在料理長を勤める。「料理は楽しく簡単に」がモットー。地産地消をコンセプトに、近郊農家さんや漁協直仕入れを積極的に行い、日々奔走している。

今回のMENU

メニュー1

チキンと彩り野菜の
オーガニックスパイスカレー

メニュー2

フライパンで作る簡単
もちもちの米粉ピザ

メニュー3

かぼちゃのクレームブリュレ

レシピ

チキンと彩り野菜のオーガニックスパイスカレー

メニュー1

材料(5~6人分)

鳥もも肉
2枚
パプリカ
赤、黄各1個
ズッキーニ
1本
ナス
2本
完熟トマト
300g
たまねぎ
600g
おろしにんにく
25g
おろし生姜
25g
サラダ油
60g
カレー粉
12g
プレーンヨーグルト
100g
800g
市販のカレールー
100g
適量
バター
30g
<オーガニックスパイス>
クミンパウダー
2g
コリアンダーパウダー
6g
ターメリックパウダー
5g
カイエンヌペッパーパウダー
2g
ガラムマサラ
2g

下準備

  • 鳥もも肉、パプリカ、ズッキーニ、ナスを1cm角に切っておく。
  • 完熟トマトはざく切り、たまねぎはみじん切りに切っておく。

作り方

  1. 厚手の鍋にサラダ油とオーガニックスパイスのクミンパウダーを入れて、中火で炒める。
  2. ①におろしにんにく、おろし生姜、たまねぎを加えて弱火でゆっくりと炒める。
    あめ色になったらカレー粉を加え、さらに炒める。
  3. ②の鍋にオーガニックスパイスの残り4種をなじませるように合わせ、全て混ざったらプレーンヨーグルトを加える。
  4. 別の鍋にサラダ油を少々入れ、鳥もも肉とパプリカ、ズッキーニを炒める。
    ナスも加え、炒めたら③の鍋に混ぜ合わせる。水を加えて、弱火で10分煮込む。
  5. 煮立ったら完熟トマトを加える。市販のカレールー、塩で味を調え、再度弱火で更に10分煮込み、バターを加えたら完成。

フライパンで作る簡単もちもちの米粉ピザ

メニュー2

材料(直径26cm2枚分)

<生地>
強力粉
30g
パン用米粉
120g
5g
ドライイースト
3g
120g~
砂糖
5g
オリーブオイル
10g
<トッピング>
市販のトマトソース
適量
オーガニックタイム
少々
ミニトマト
10個
ブラックオリーブ
4個
モッツァレラチーズ(加熱用)
適量
パルミジャーノ
適量
ピザ用チーズ
適量
ルッコラ
少々

下準備

  • トッピングのミニトマトは半分に切り、ブラックオリーブは薄切りにしておく。

作り方

  1. ボールにドライイーストを入れ、水(ぬるま湯)を加えて溶かす。
  2. ①に砂糖、オリーブオイル、水を更に加える。
  3. 強力粉、パン用米粉と塩を混ぜたものを②に加え、ひとまとまりになったら、
    生地をボールから出し、生地に体重を乗せるようにしてしっかりこねる。
  4. こねあがったら2つに分割して、キレイに丸めラップをして15分休ませる。
  5. まな板に打ち粉をして(クッキングシートで代用も可)、ピザ生地をのせ、麺棒で平らにする。
  6. ⑤の生地をフライパンでふたをせずに弱火で4分程度焼く。
  7. 少し焼き色がついたら、ひっくり返してトマトソースを塗り、具をトッピングし、
    タイム、チーズ3種類を乗せてふたをして弱火で4分程焼く。
  8. 焼きあがったピザを半分にたたんで適当な大きさにカットしたらルッコラを添えて完成。

かぼちゃのクレームブリュレ

メニュー3

材料(6.5cmのココット18個分)

かぼちゃ
100g
全卵
1個
卵黄
2個
グラニュー糖
100g
牛乳
200g
生クリーム
200g
バニラビーンズ
1/2~1本
上がけ用グラニュー糖
少々

下準備

  • かぼちゃは皮付きのまま蒸し器で火を通し(電子レンジでも可)、
    粗めの網で裏ごしするか、フォークで潰し、粗熱をとっておく。

作り方

  1. ボウルに全卵と卵黄を入れて泡だて器で混ぜ合わせ、更にグラニュー糖を加え、よくすり混ぜる。
  2. 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ加え沸騰させないように温めたら、
    目の細かい網で濾す。
  3. 下準備を終えたかぼちゃを大きめのボウルに入れ、②を少しずつ入れ、ダマにならないように気をつける。
  4. ココットに③を流し入れて、170℃のオーブンで30分湯煎焼きにする。
  5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
  6. 表面にグラニュー糖を振りかけ、バーナーで焼き目をつけたら完成。

調理の様子

チキンと彩り野菜のオーガニックスパイスカレー

調理1-1

カレーは料理長のデモンストレーションで
レシピを紹介しました!

調理1-2

彩り豊かな具材で、食欲がそそられますね。

調理1-3

こちらが完成の様子♪数種類のスパイスを加えることで、香りに深みが出て本格度UP!

POINT

  • 最初にクミンパウダーを炒めて、たまねぎをあめ色になるまでじっくりと炒めることが大切です。
    最大限に素材の味を引き出すことが出来れば、本格的なカレーになります♪
  • 鳥もも肉は骨付きの方が味が出て、より美味しくなります。


フライパンで作る簡単もちもちの米粉ピザ

調理2-1

まずは、生地をグループで協力し合いながら作っていきます。

調理2-2

フライパンで焼くだけで簡単!
出来上がりが楽しみですね♪

調理2-3

生地に焼き目が付いたら完成です!
トッピングには3種類のチーズを使用しました♪とろけて美味しそう!

POINT

  • 生地は少し厚めにすることで、米粉のもちもちした食感を楽しめます。
  • 具をトッピングする際は中央に乗せると、はさんだ時に具がはみ出さずに上手に仕上がります!

かぼちゃのクレームブリュレ

調理3-2

材料を混ぜ合わせて、ココットに
流し込みます。

調理3-1

料理長も丁寧にサポートしながら、
皆さん作業を進めていきます。

調理3-3

表面に焼き目を付けたら完成♪
更に、料理長に季節のフルーツを添えてもらい、見た目も豪華に!

POINT

  • かぼちゃは茹でると水っぽくなるので、蒸すか電子レンジで柔らかくしましょう♪
  • バニラビーンズはタネを取ってから使用しましょう。バニラエッセンスでも代用可能です!


試食タイム

試食2

試食1

オシャレな料理が並んで、とっても美味しそう!オーガニックハーブティもいただきました♪

皆さんで記念撮影♪

集合写真

ご参加いただきありがとうございました!

ご参加いただいた方の声

  • とても美味しくいただきました。カレーは普段自宅でも作っているので、挑戦したいと思います。
  • 料理長から本格的な料理を教えていただき、本当に貴重な体験でした。美味しかったです。
    料理長のお話も面白かったです。
  • 説明も分かりやすくて、とても良かったです。手の込んだ料理を試食することができたので、大満足です。
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