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皆様の生活に+αをお届け レオパレス21 イベントレポート

ホテル料理長に教わる*クリスマスレシピお料理教室

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開催日:2016年12月3日

2016年12月3日(土)にL+仙台にてレオパレス21ご入居者様限定「クリスマスレシピお料理教室」を開催いたしました。
今回もホテル料理長を講師に迎え、「クリスマス」をテーマに華やかで美味しいお料理を学びました!!

講師紹介

料理長写真
ホテルレオパレス仙台
瀬戸 正彦 料理長

[プロフィール]
宮城調理専門学校を卒業後、横浜のホテルから料理人をスタート。その後、仙台東急ホテル~ホテルメトロポリタン仙台を経て平成18年からホテルレオパレス仙台に入社し、現在料理長を勤める。「料理は楽しく簡単に」がモットー。地産地消をコンセプトに、近郊農家さんや漁協直仕入れを積極的に行い、日々奔走している。

今回のMENU

ニョッキ(色加工)

ポテトのニョッキ
茸クリームソース

メニュー2

チキンソテー シーザーサラダと共に

メニュー3

りんごのキャラメリゼとジェラート みやぎの冬の果実のひと皿

レシピ

ポテトのニョッキ 茸クリームソース

ニョッキ(色加工)

材料(4人分)

<ニョッキ>
じゃがいも
320g
米粉
75g
60g
4g
オリーブオイル
適宜
<ソース>
玉ねぎ
15g
ベーコン
20g
白ワイン
適宜
干し椎茸
適宜
椎茸
40g
舞茸
40g
生クリーム
50cc
米粉
少々
バター
適宜
ローリエ
1枚
にんにく
1片
干し椎茸のもどし汁
少々
塩、こしょう、オリーブオイル
適宜

ニョッキを作る

  1. じゃがいもは皮付きを丸ごと蒸します。熱いうちに皮をむき、裏ごししましょう。
  2. ボウルに①のじゃがいも、卵、米粉、塩を入れ、むらのないように混ぜ合わせます。
  3. ②を細い棒状にしたら打ち粉をして10g程度に切り分けます。
  4. ③をフォーク等で軽く押しつぶすようにして筋を入れ、筋が外側になるように丸めます。
  5. 鍋にお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを加え④を2分ほど茹でましょう。

茸クリームソースを作る

  1. にんにくは半分にし、芽を除いてつぶしておきましょう。
    バター、オリーブオイル、にんにくの入った鍋でみじん切りにした玉ねぎをソテーし、
    みじん切りにしたベーコンを加えましょう。
  2. ①にみじん切りにした干し椎茸、椎茸、舞茸を加え、しんなりしてきたら白ワイン、干し椎茸のもどし汁を加え煮詰めます。
  3. 米粉を加えさらに炒め、生クリーム、ローリエ、塩ひとつまみを加え沸騰したら弱火で5分煮詰めます。

仕上げ

  1. ソースとニョッキの絡みを良くするために、ソースにニョッキの茹で汁を少量加えて乳化させます。
  2. ①に軽くお湯を切ったニョッキを入れ、よく絡めたらお皿に盛り付けましょう。

チキンソテー シーザーサラダと共に

メニュー2

材料(4人分)

<シーザードレッシング>
マヨネーズ
90cc
1個
粉チーズ
10g
にんにく
1/2個
イタリアンパセリ
少々
レモン汁
少々
塩、こしょう
適量
オリーブオイル
30cc
<チキンソテー>
チキン(ムネ肉・モモ肉どちらでも◎)
食べたいだけ
少々
塩、こしょう
適量
オリーブオイル
少々
レタス、ルッコラ、トマト、ブロッコリーなど(サラダ用の野菜)
適量

下準備

  • 野菜はそれぞれ下処理をしておきましょう。

シーザードレッシング

  1. 卵は沸騰したお湯で6分ほどボイルし、半熟のゆで卵にしましょう。ゆで卵は裏ごしします。
  2. イタリアンパセリはみじん切り、にんにくはすりおろしておきましょう。
  3. ボウルにオリーブオイル、塩、こしょう以外のすべての材料を入れます。
  4. ③にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えましょう。

チキンを焼く

  1. チキンの両面に塩、こしょうをしたら
    オリーブオイルをひいたフライパンに皮目を下にして、中火でゆっくりと焼いていきます。
  2. 皮目がこんがりきつね色になったら、キッチンペーパーで余分な脂をふき取りひっくり返します。
  3. 酢を振りかけたらフタをし、弱火にします。
    ひっくり返してから3~4分で火が通るので、火を止めてそのまましばらく寝かせておきましょう。
  4. まな板に取り出し、適当な大きさに切り分けます。

仕上げ

  1. サラダ用の野菜をシーザードレッシングと和えます。
  2. お皿にチキンを盛り付け、その上にサラダを盛り付けたら出来上がり☆

りんごのキャラメリゼとジェラート みやぎの冬の果実のひと皿

メニュー3

材料(4人分)

りんご
2個
バター
適量
グラニュー糖
適量
シナモン
適量
市販のバニラアイス
食べたいだけ
ラム酒
適量
お好みのフルーツなど

作り方

  1. りんごは1/8にカットします。フライパンにバターを入れて弱火で溶かします。
  2. りんごを並べ、上からグラニュー糖をふりかけたら強火にします。両面があめ色になるまで焼きましょう。
  3. 両面に焼き色が綺麗についたらラム酒を加えます。
  4. お皿に盛り付け、アイスクリームを乗せます。シナモンを振り、お好みのフルーツなどを飾ったら出来上がり☆

調理の様子

ポテトのニョッキ 茸クリームソース

ニョッキ1

フォークを使ってニョッキを丸めていきます。押し込むように丸めるのがポイント☆

ニョッキ2

ニョッキを茹でている間にソースを作ります。楽しそうですね♪

ニョッキ3

ニョッキとソースを合わせて完成です!

POINT

  • 米粉の代わりにふるった薄力粉を使ってもOK!
  • ニョッキはかぼちゃや紫芋などで作っても美味しいですよ☆


チキンソテー シーザーサラダと共に

サラダ1

彩り豊かな野菜を使います!
まずは野菜の下処理から。

サラダ2

チキンを焼いていきます。
確認しながらじっくりと火を通します。

12.03 193

チキンとサラダを盛り付けて完成です!

POINT

  • チキンは焼く前に厚みが均等になるように切込みを入れると、加熱時に丸まらず美しく仕上がります♪
  • シーザードレッシングは1週間ほど保存可能です。
  • サラダ用の野菜は食べる直前まで氷水につけて、パリッとさせておきます。

りんごのキャラメリゼとジェラート みやぎの冬の果実のひと皿

りんご1

デザートは料理長に腕を揮っていただきました!りんごを8等分に切っていきます。

りんご2

フライパンにりんごを敷き詰め
あめ色になるまで焼いていきます。

りんご3

盛り付けを一工夫するとこんなに豪華な
見た目に☆見た目も味も楽しめる一皿の
完成です!

POINT

  • りんごの代わりにバナナを使用しても美味しく仕上がります♪
  • ラム酒以外にブランデーなどでも香りを楽しめます!

最後にみんなで記念写真!

ラスト

ご参加いただきありがとうございました!

ご参加いただいた方の声

  • 普段ひとり暮らしでは作らないメニューを作ったり、珍しい野菜をたくさん食べられてとても良かったです。
    また機会があれば参加します。ありがとうございました。
  • 女性限定ということもあり、とても楽しく過ごせました。ありがとうございました!
  • 最初から最後まで楽しかったです。機会があればまた是非参加したいと思います。
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