ホテル料理長に教わる＊クリスマスレシピお料理教室

ニョッキを作る

1. じゃがいもは皮付きを丸ごと蒸します。熱いうちに皮をむき、裏ごししましょう。
2. ボウルに①のじゃがいも、卵、米粉、塩を入れ、むらのないように混ぜ合わせます。
3. ②を細い棒状にしたら打ち粉をして10g程度に切り分けます。
4. ③をフォーク等で軽く押しつぶすようにして筋を入れ、筋が外側になるように丸めます。
5. 鍋にお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを加え④を2分ほど茹でましょう。

茸クリームソースを作る

1. にんにくは半分にし、芽を除いてつぶしておきましょう。
   バター、オリーブオイル、にんにくの入った鍋でみじん切りにした玉ねぎをソテーし、
   みじん切りにしたベーコンを加えましょう。
2. ①にみじん切りにした干し椎茸、椎茸、舞茸を加え、しんなりしてきたら白ワイン、干し椎茸のもどし汁を加え煮詰めます。
3. 米粉を加えさらに炒め、生クリーム、ローリエ、塩ひとつまみを加え沸騰したら弱火で５分煮詰めます。

仕上げ

1. ソースとニョッキの絡みを良くするために、ソースにニョッキの茹で汁を少量加えて乳化させます。
2. ①に軽くお湯を切ったニョッキを入れ、よく絡めたらお皿に盛り付けましょう。

チキンソテー　シーザーサラダと共に

シーザードレッシング

1. 卵は沸騰したお湯で6分ほどボイルし、半熟のゆで卵にしましょう。ゆで卵は裏ごしします。
2. イタリアンパセリはみじん切り、にんにくはすりおろしておきましょう。
3. ボウルにオリーブオイル、塩、こしょう以外のすべての材料を入れます。
4. ③にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えましょう。

チキンを焼く

1. チキンの両面に塩、こしょうをしたら
   オリーブオイルをひいたフライパンに皮目を下にして、中火でゆっくりと焼いていきます。
2. 皮目がこんがりきつね色になったら、キッチンペーパーで余分な脂をふき取りひっくり返します。
3. 酢を振りかけたらフタをし、弱火にします。
   ひっくり返してから3～4分で火が通るので、火を止めてそのまましばらく寝かせておきましょう。
4. まな板に取り出し、適当な大きさに切り分けます。

仕上げ

1. サラダ用の野菜をシーザードレッシングと和えます。
2. お皿にチキンを盛り付け、その上にサラダを盛り付けたら出来上がり☆

りんごのキャラメリゼとジェラート　みやぎの冬の果実のひと皿