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皆様の生活に+αをお届け レオパレス21 イベントレポート

ホテルの料理長に学ぶ!お料理教室

タイトル
開催日:2017年6月4日

2017年6月4日(日)にホテルレオパレス札幌の2階にある
レストラン『ダイニング フーズ・フーズ』にて、
ホテル料理長を講師にお招きしたお料理教室を開催しました!
今回のテーマは「誰でも簡単に作れるおもてなし料理」で、
お料理初心者や忙しい方にもおススメな、短時間で簡単にできる内容でした♪

講師紹介

講師写真
ホテルレオパレス札幌
桑田 孝一 料理長

[プロフィール]京都の料亭から料理人としてスタート。その後、料亭での料理長を経て、現在ホテルレオパレス札幌で料理長を勤める。「見て楽しんでいただける料理」をモットーにしており、来てくださるお客様に喜んでいただけるよう日々奔走している。

今回のMENU

【炊込みご飯】

具沢山炊き込みご飯

南瓜のスープ】45期料理教室

南瓜のスープ

【豚しゃぶの夏野菜巻き】45期料理教室

豚しゃぶの野菜巻き

【すき焼き】45期料理教室

関西風すき焼き

レシピ

具沢山炊き込みご飯

【炊込みご飯】

材料(2人分)

鶏もも肉
25g
にんじん
1/6本
ごぼう
10g
油揚げ
1/3枚
しいたけ
1個
1合
だし
150cc
薄口醤油
15cc
みりん
15cc

下準備

  1. 鶏もも肉を2cmくらいにカット。
  2. にんじんを拍子切り、ごぼうをささがき、油揚げを短冊切り、しいたけを薄くスライスしておきましょう。
  3. だしは水150ccに出汁のもと1gでつくります♪

作り方

  1. 出汁・薄口醤油・みりんをあらかじめ合わせておきます。
  2. 炊飯釜にお米を入れ、1.のだしを必要量いれます。
  3. 続けて具材を全て入れ、炊飯開始!
  4. 炊き上がったら、お茶碗に盛り付けて出来上がり☆

南瓜のスープ

南瓜のスープ】45期料理教室

材料(2人分)

南瓜
1/4個
たまねぎ
1/4個
牛乳
150g
バター
10g
小さじ1/4
胡椒
少々
ナツメグ
少々
砂糖
少々

下準備

  • 南瓜は2~3cmくらいにカットします。
  • たまねぎはみじん切りにしておきましょう。

作り方

  1. 南瓜と少量の水を電子レンジで加熱します。(500Wで約3分半)※温めた後は、南瓜の皮を取り除きましょう。
  2. みじん切りにしたたまねぎにバターを加え電子レンジで加熱します。(500Wで約3分半)
  3. スプーンなどを使って南瓜とたまねぎを潰しながら混ぜ合わせていきます。
  4. 混ぜ合わせた後、牛乳・塩・胡椒・ナツメグ・砂糖を加えなめらかになるまで、よくかき混ぜたら完成です!

豚しゃぶの野菜巻き

【豚しゃぶの夏野菜巻き】45期料理教室

材料(2人分)

豚バラスライス
95g
パプリカ(黄)
1/4個
パプリカ(赤)
1/4個
かいわれ大根
1/6束
<ソース>
めんつゆ
20cc
ポン酢
20cc
オリーブオイル
40cc
ハーブソルト
少々

下準備

  • パプリカは黄色も赤色も薄くスライスしておきます。
  • かいわれ大根は水にさらしておきましょう。

作り方

  1. パプリカを軽くボイルし、氷水にさらします。
  2. 豚肉をボイルし、氷水にさらします。
  3. かいわれ・パプリカの水気をよく取り、豚肉の上に彩りよく並べて巻くだけ!

ソース

  1. 和風ソース
    めんつゆとポン酢を混ぜ合わせます。
  2. 洋風ソース
    オリーブオイルとハーブソルトを混ぜ合わせます。

関西風すき焼き

【すき焼き】45期料理教室

材料(2人分)

牛バラスライス
90g
焼き豆腐
1/9丁
たまねぎ
65g
しらたき
30g
ごぼう
20g
しめじ
15g
しいたけ
2個
みつば
1/5束
生卵
2個
<割り下>
砂糖
45g
濃い口醤油
90cc
みりん
25cc
45cc
300cc

下準備

  1. 焼き豆腐は半分にカットし、ごぼうはささがき、たまねぎはスライスにしておきます。
  2. 出来ればしいたけは十字にかざり切りに♪
  3. しらたきはあらかじめボイルしておきましょう。

作り方1

  1. 割り下の材料をすべて鍋に入れ、一煮たちさせ火を止めます。
  2. 具材を鍋に並べ、割り下を入れて煮込みましょう。
  3. 具材に火が通れば出来上がりです!お好みで生卵をつけてお召し上がり下さい☆

作り方2

  1. 割り下の材料をすべて鍋に入れ、一煮たちさせ日を止めます。
  2. 別の鍋に牛脂を入れ加熱、たまねぎに色が付くまで炒めます。
  3. 次に分量の牛肉の1/3入れ、焼き色が付いたら、牛肉以外の残りの具材を加え蓋をして煮込みましょう。
  4. 火が通ったら、残りの牛肉を加えほぐしながら煮れば完成♪こちらもお好みで生卵をつけてお召し上がり下さい!

調理の様子

具沢山炊き込みご飯

ご飯①

まずは料理長のデモを見てお勉強◎

ご飯②

具材を順に切っていきます。
にんじんは拍子切り!

ご飯③

全部切り終わったら、炊飯釜にお米や出汁、
具材を全て入れて炊飯スタート♪

POINT

  • 炊き込む前にごま油を少量加えると風味が良くなりますよ!
  • ごぼうや油揚げをツナやコーンに置き換えて、仕上げにバターを加えれば洋風にもアレンジできちゃいます♪


南瓜のスープ

スープ①

たまねぎをみじん切りにし、バターと
あわせて電子レンジであたためます。

スープ②

あたためておいた南瓜と先ほどのたまねぎを
潰しながら混ぜ合わせます!

スープ③

最後は牛乳など他の材料を加えて
なめらかになるまでよくかき混ぜたら完成◎

POINT

  • お好みでクルトンや生クリームを加えるとGood!
  • たまねぎの食感を残したい場合は少し大きめにカット♪
  • 材料の砂糖は練乳やハチミツでも代用可!

豚しゃぶの野菜巻き

豚しゃぶ①

料理長にコツを教わりながら
パプリカを薄くスライスしていきます。

豚しゃぶ②

パプリカや豚肉をボイルした後、
具材を豚肉の上にセット!

豚しゃぶ③

慎重に巻いていきます。
出来上がりが楽しみですね♪

POINT

  • 豚肉は薄すぎないものを使って下さい☆
  • 今回ご紹介した『和風ソース』にごま油とラー油を入れると『中華風ソース』に!

関西風すき焼き

すき焼き①

まず具材を切っていきます。
みなさん、かざり切りにも挑戦してました!

すき焼き②

具材を並べたら割り下を入れて
火が通るのを待つだけです♪

すき焼き③

こんなに美味しそうにできあがりました☆

POINT

  • ごぼうを入れるのが関西風!
  • 具材を入れる前にまずお肉を焼いて食べるのもアリ◎

最後に記念写真!

集合写真

ご参加いただきありがとうございました!

ご参加いただいた方の声

  • とても楽しくてあっという間に終わってしまいました。
  • 今回のレシピに関する事以外の料理のコツを聞けて良かったです。
  • 少人数でできたので、良かったです。先生の教え方もわかりやすく、
    簡単にできる料理ばかりだったので為になりました。
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